屏東米其林廚師隱居深山部落開餐廳,用料理為屏東部落發聲,如今成「南台灣最難訂的餐廳」

田園牧哥 2021/02/22 檢舉 我要評論

奇聞趣事最新鮮,带你遠離城市的喧囂,安享田间地头的奇闻趣事,讓心回歸自然。 大家好,我是牧哥,常年走在田间地头,大山深处,聚焦社会人文故事!

位於屏東山上的AKAME,從五年前開業至今,一直被稱為「南台灣最難訂的餐廳」。有多難?訂位只能上AKAME臉書,僅在每月最後一天晚上11點開放預約,訂的還是下下個月,卻總是秒殺。某位屢搶不到的美食饕客無奈自嘲:「人生好難。」去過的屏東縣長潘孟安苦笑:「我也常被拜託訂位。」為何如此搶手?原因之一,是AKAME老闆兼主廚彭天恩,是從料理訴說土地故事的高手。

曾在江振誠新加坡餐廳任職的魯凱族青年彭天恩 Alex,回到從小長大的屏東霧台鄉創立AKAME餐廳。沒過多久,就獲得「隱秘餐桌」(Secret Tables)的大獎,成為當時亞洲最有故事的20多家餐廳之一。慢烤羊腿他對食材的要求超級嚴格,堅持養豬要比別人多6個月,讓肉質更鮮美,有特定合作的漁場,堅持用家鄉山頭上長出來的各種香料。「我做的料理,不是義大利風味、法國風味,而是屬於我們家鄉的故事。」

以下爲Alex自述

AKAME餐廳團隊就是Alex的家人我是Alex,魯凱族人,做廚師22年了。2015年,我在臺灣南部屏東山上的霧台鄉好茶村,開了一家餐廳「AKAME」——這是魯凱族語「烤」的意思。

好茶村是我爸的故鄉,從臺北市開車過來大概5小時,2009年這裡因為風災滅村,重建後大家就開始做點小生意。

在法國鄉村,很多餐廳就是開在山裡,有很好的食材、很好的料理、很好的體驗,我覺得我家鄉很美,應該也能有個地方,讓人能夠好好來感受。

餐廳是我們全家人一起做的,我是主廚、我表弟副廚,其他成員還有我老婆、老婆的妹妹、侄子,還有一個跟我認識很久的朋友。家人經營餐廳和雇用員工的感覺是不一樣的,即使有摩擦,也一定是為了讓餐廳更好。

餐廳原本只有18個位置,後來我們加蓋包廂,但一共也只有28個位置。一周營業5天,每天有兩個用餐的時間段:晚上6點到8點45分、晚上9點到12點。真的有客人預定了2年,才終於吃上。

功能表每天都會變,今天有什麼食材就做什麼菜,但一定是大家在外面吃不到的味道。我的餐廳從菜色、調味、空間、器物,都必須是屬於我家鄉的味道和故事。

炙烤嘉義黃牛沙朗

餐廳裡的餐具、擺設,都是我去找我喜歡的職人、陶藝家訂做的,期間會經過多次修改和討論,用料理來告訴別人屬於我們家鄉的故事。

我家是做土木的,我高中念的也是土木工程系,念到一半我覺得沒興趣,還沒畢業就去餐廳工作,學習做料理。



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